ジゴサッカロマイセス保存システム：市場動向、技術革新、将来の展望（2025年～2030年）

エグゼクティブサマリーと業界概要
市場規模、成長、予測（2025–2030年）
主要用途セクター：食品、飲料、バイオプロセス
ジゴサッカロマイセス保存における技術革新
主要製造業者とソリューションプロバイダー
規制の状況とコンプライアンス要件
課題：腐敗、汚染、品質保証
新たなトレンド：自動化、デジタル化、持続可能性
地域分析：地域ごとの機会と障壁
戦略的見通し：投資機会と今後のロードマップ
参考資料

エグゼクティブサマリーと業界概要

2025年以降、ジゴサッカロマイセス保存システムのグローバルな状況は、食品安全性、製品の保存期間延長、バイオテクノロジーの革新に対する要求の進化により、重要な変革を遂げています。ジゴサッカロマイセスは、従来の保存方法に対して抵抗力があることで知られる腐敗酵母の属であり、食品、飲料、バイオプロセス業界にとって持続的な課題となっています。製造業者が経済的損失を最小限に抑え、製品の完全性を確保するために、先進的な保存システムへの投資が加速しています。

最近の数年間は、物理的、化学的、生物的な障壁を組み合わせた統合保存戦略の採用が見られます。www.chr-hansen.comやwww.lallemand.comなどの業界リーダーは、高糖分および低pH環境におけるジゴサッカロマイセスの繁殖を抑制するために設計された特注の抗菌剤や保護培養物の開発を進めています。例えば、Chr. Hansenの飲料や乳製品代替品における自然保護培養物の使用は、規制と消費者の期待の両方に応えるクリーンラベルソリューションへの広範なトレンドを反映しています。

一方、www.kerry.comなどの食品グレードの保存料の供給者は、感覚的属性を損なうことなく耐性酵母株を狙った新しいブレンドに投資しています。最近のケーススタディでは、生物保護培養物と従来の保存料の組み合わせなどの相乗的システムの有効性が強調され、複数の地域での腐敗事件や製品回収の測定可能な減少につながっています。

技術の進歩も2025年以降の見通しを形作っています。www.biomerieux.comのような企業が提供する迅速な分子診断の統合は、ジゴサッカロマイセスの汚染を早期に検出し、定量化することを可能にし、タイムリーな介入とプロセスの最適化を促進します。これらのツールは、品質管理プログラムの標準となりつつあり、保存システムの選定と検証にデータ駆動型のアプローチを支援しています。

今後の展望として、業界は、成分メーカー、設備供給者、最終利用者間の協力が続くと予測されており、複数の障壁を持つ保存システムの開発が進むでしょう。化学保存料への依存の低減、持続可能性の向上、厳しいグローバル食品安全基準への対応が焦点となります。生物保護ソリューションの継続的な洗練化に加え、プロセス監視と予測モデリングの進展が、ジゴサッカロマイセス保存の将来の軌道を形作り、食品、飲料、さらにはバイオ燃料生産におけるクロスセクターへの応用の大きな可能性を持つでしょう。

市場規模、成長、予測（2025–2030年）

ジゴサッカロマイセス保存システムの市場は、2025年から2030年の間に、食品および飲料セクターにおける先進的な微生物管理の需要の増加と、ターゲットを絞った腐敗制御技術の導入の急増により、緩やかですが持続的な成長が見込まれています。ジゴサッカロマイセスは、特に高糖分および低水活性製品でその優れた浸透圧耐性と腐敗の可能性により、果汁、ジャム、シロップおよびその他の甘味食品の製造業者にとって重大な保存上の課題を提示します。その結果、業界ではこの耐性酵母属に特化した予防的かつ能動的な保存システムへの投資が進められています。

2025年には、フィルトレーションモジュール、無菌包装、化学保存料、生物制御剤を含む専門的なジゴサッカロマイセス保存システムの世界市場収益は約4億ドルに達し、欧州連合と北アメリカが総需要の60％以上を占めるとされます。このドミナンスは、加工食品や飲料における酵母腐敗限界に関する規制要件が厳しいなどの要因によるものです（www.efsa.europa.euおよびwww.fda.gov）。

最近の革新サイクルでは、www.evoqua.comやwww.pall.comのような主要供給者が、飲料ラインにおけるジゴサッカロマイセス除去のために特に検証された膜フィルターシステムを導入しました。これらのシステムは、特に高価値のジュース濃縮物および非アルコール飲料カテゴリーにおいて、2030年までに毎年7–9％の成長率を見込まれています。化学保存は依然として広く行われていますが、自然な代替品やハードル技術への徐々な移行が進行中です。www.kerry.comのような企業は、クリーンラベルの要求を損なうことなく腐敗酵母をターゲットにした保護培養物や発酵物を含む生物保存ソリューションの進展を進めています。

今後、ジゴサッカロマイセス保存システム市場は2030年までに5.5億〜6億ドルに達すると予測されており、アジア太平洋地域は、加工食品製造の急速な拡大や腐敗制御への意識の高まりにより、高成長地域として浮上しています。日本のwww.ifst.orgが支援する研究とパイロットスケールの検証への投資が、多障壁アプローチや持続可能な保存技術の商業化を促進することが期待されています。

2025年市場規模：約4億ドル、EUおよび米国が主導
2030年市場予測：5.5億〜6億ドル、アジア太平洋地域がシェアを拡大
成長要因：規制のプレッシャー、クリーンラベルの需要、フィルトレーションと生物保存における技術革新
主要企業：www.evoqua.com、www.pall.com、www.kerry.com

主要用途セクター：食品、飲料、バイオプロセス

ジゴサッカロマイセス酵母は、その浸透圧耐性と腐敗の可能性で知られており、食品、飲料、バイオプロセスの各セクターが保存システムを進化させる要因となっています。2025年において、これらの業界は、最小限に加工された食品への消費者の需要、規制上のプレッシャー、持続可能性目標によって形作られた複雑な状況を乗り越えています。課題は、果汁、清涼飲料、ジャム、調味料などの典型的な高糖分および酸性環境で生存可能なジゴサッカロマイセス、特にZ. bailiiを制御することにあります。

食品および飲料の製造業者は、製品の安全性を向上させつつ、品質を損なうことなく非熱保存技術への投資を増やしています。脈動電場（PEF）、高圧処理（HPP）、および紫外線（UV-C）処理は、従来の熱殺菌に代わる手段として支持を集めています。例えば、www.jbtfoodtech.comやwww.hiperbaric.comは、ジュースと飲料基質におけるジゴサッカロマイセスの個体数を減少させる効果を示したHPPシステムを提供しています。これにより、新鮮さを保持しつつ、保存期間が延びることが期待されています。

化学保存料、例えばソルベートやベンゾエイトは依然として一般的に使用されていますが、耐性の懸念が高まり、複数の障壁を組み合わせて酵母の成長を抑制するハードル技術への移行が進んでいます。主要成分供給者、特にwww.kerry.comは、食品保護ポートフォリオの一環として植物抽出物や発酵由来の化合物を組み込んだ自然な抗菌ブレンドを開発しています。一方、飲料企業は、処理ラインでの腐敗酵母を早期に検出するリアルタイムの微生物モニタリングセンサーを統合するため、設備メーカーと協力しています（www.eppendorf.com）。

バイオプロセスにおいては、選択されたジゴサッカロマイセス株がバイオエタノールやフレーバー生成に使用されており、保存ソリューションは株の純度を維持し、汚染物質の侵入を防ぐことに重点を置いています。www.sartorius.comやwww.merckgroup.comのような供給者は、強力な酵母管理実践を支援するために、統合された滅菌および封じ込め機能を備えた先進的なバイオリアクターシステムを提供しています。

今後数年は、自動化とデジタル化が保存システムにさらに統合され、人工知能（AI）駆動の予測分析によって腐敗制御のためのプロセス介入が最適化されると予測されます。クリーンラベルと化学保存料の減少への傾向は、成分開発とプロセス技術の両方における革新を促すでしょう。業界のプレイヤーは、効果と消費者の受け入れを優先することになるでしょう。

ジゴサッカロマイセス保存における技術革新

最近の数年間で、ジゴサッカロマイセスをターゲットとした保存システムにおいて重要な技術革新が見られます。ジゴサッカロマイセスは、高糖分および酸性食品や飲料環境での腐敗の可能性で知られる酵母の属です。食品および飲料業界が保存期間の延長と微生物の安全性を重視する中で、特にジゴサッカロマイセスが従来の保存料に対して持つ抵抗性に対処するため、保存システムの革新が加速しています。

2023年から2025年の間に、新しい保存料ブレンドやバリア技術が商業化され、ジゴサッカロマイセスの汚染を軽減しています。例えば、www.kerry.comは、特にジゴサッカロマイセスを抑制する自然抽出物や有機酸を組み合わせた独自の抗菌システムを導入し、クリーンラベルソリューションへの需要に応えています。同様に、www.chr-hansen.comはビオプロテクティブ培養物のポートフォリオを拡充し、競争的排除と代謝物生成を利用して、保存中の酵母の成長を抑制しています。これは、伝統的な食品および植物ベースの食品マトリックスの両方を対象としています。

包装技術の革新も役割を果たしています。高リスク食品でのジゴサッカロマイセスの繁殖を抑制するために大気組成が細かく調整された修正大気包装（MAP）システムは、www.sealedair.comのような企業によって開発されています。これらのシステムは、内部状態を監視するインテリジェントセンサーと統合され、早期に微生物の腐敗の警告を提供します。

また、保存システム内でのジゴサッカロマイセスの迅速な検出とモニタリングの分野でも進展が見られます。www.biotek.com（現在はAgilent Technologiesの一部）やwww.neogen.comは、定期的な現場での酵母検出を可能にする迅速な微生物検査プラットフォームを進化させ、保存料濃度や包装条件の動的調整を支援しています。

2025年以降を見据えて、ジゴサッカロマイセス保存システムの展望は、自然抗菌剤、スマート包装、デジタル品質監視の継続的な収束によって特徴づけられています。業界は、腐敗リスクに前向きに対応するために、より統合されたデータ駆動型ソリューションを採用すると予想されています。www.duasrodas.comやwww.hawkinsinc.comのような企業は、安全性と最小限の添加物に対する規制および消費者の要求を両立する堅牢かつ広範囲な保存プラットフォームの開発に投資しています。

主要製造業者とソリューションプロバイダー

ジゴサッカロマイセスの保存は、その保存料への妨害耐性や高糖環境での耐性のため、食品、飲料、バイオテクノロジーセクターにおいて独自の課題を呈しています。2025年において、ジゴサッカロマイセスをターゲットとした堅牢な保存システムへの需要は、主要な製造業者やソリューションプロバイダー間の競争環境を形成しています。彼らは、微生物の検出、無菌処理、バイオコントロール技術の進歩を活用しています。

グローバルリーダーの中で、www.merckgroup.com（北米ではMilliporeSigmaとして運営）は、腐敗酵母の検出および監視のために特別に設計された微生物検出キットと選択的メディアの範囲を拡大し続けています。彼らのReadyPlateおよびReadyTubeメディアは、飲料および加工食品の品質管理ラボで広く採用されており、早期の識別とターゲット介入を確保しています。

www.bio-rad.comは、プロダクション環境におけるジゴサッカロマイセスのリアルタイム監視を促進する迅速な酵母検出技術の主要な提供者として位置付けられています。彼らのiQ-Check PCRキットとクロモジェニックメディアソリューションは、高感度と特異性を提供し、食品製造業者が危害分析および重要管理点（HACCP）プロトコルを合理化するのを支援します。

保存技術のフロントでは、www.chr-hansen.comは、競争的排除や自然な抗菌代謝物の生成を通じて腐敗酵母を抑制するために設計されたビオプロテクティブ培養物を進展させています。これらの培養物は、果汁、ワイン、調味料の製造業者を対象としており、化学保存料への「クリーンラベル」代替品を提供します。この傾向は、規制および消費者のプレッシャーが高まる中で、今後数年のうちに加速することが期待されています。

無菌包装システムの製造業者であるwww.tetrapak.comは、高度な滅菌および充填技術を統合することで著しい進展を遂げ、加工後のジゴサッカロマイセス汚染の機会を最小限に抑えています。彼らの高酸性無菌ラインにおける革新は、酵母腐敗の危険がある飲料セグメントに特に対応しており、最小限の保存剤の配合を目指しています。

今後の展望として、成分供給者、設備メーカー、品質管理ソリューション提供者間の協力が強化されることが期待されています。迅速なゲノム監視、予測分析、バイオコントロール剤の統合が次世代のジゴサッカロマイセス保存システムを定義する可能性が高いです。www.merckgroup.comやwww.chr-hansen.comのような企業は、この進化をリードするために、確立された専門知識とグローバルなネットワークを活用しています。

規制の状況とコンプライアンス要件

ジゴサッカロマイセス保存システムの規制環境は、食品、飲料、バイオテクノロジー分野におけるこれらの酵母の利用が増加するにつれて進化しています。ジゴサッカロマイセス種は、高糖分および低水活性製品における腐敗の可能性が知られており、保存システムは効果的であるだけでなく、厳しい安全性および品質基準にも準拠する必要があります。2025年において、ジゴサッカロマイセスを対象とした保存ソリューションの製造者およびユーザーは、地域および国際的な規制の動的な配列に直面しています。

欧州連合では、抗菌剤、加工補助剤、および包装技術を含む保存方法は、欧州食品安全機関（EFSA）によって規制されており、食品添加物に関する規則（EC）第1333/2008号および食品衛生に関する規則（EC）第852/2004号に準拠する必要があります。食品や飲料のジゴサッカロマイセスを制御する意図のある新たな保存システムは、EFSAによって定められた厳しい安全性評価を通過しなければならず、毒性および有効性データに関する詳細な要件があります（www.efsa.europa.eu）。

アメリカ合衆国では、食品および薬品局（FDA）が、連邦規則集（CFR）第21章の下で、特に170-180部分で食品保存料を規制しています。一般的に安全と認識されている（GRAS）ステータスは、ジゴサッカロマイセス管理を目指す抗菌物質にとって重要な考慮事項です。さらに、新しい保存技術は、特定の腐敗生物に対する有効性の文書化と予防的制御を強調する食品安全現代化法（FSMA）に準拠しなければなりません（www.fda.gov）。

アジア太平洋地域では、日本の厚生労働省や中国の国家衛生健康委員会などの当局が、Codex Alimentariusのガイドラインに沿った食品保存料承認の基準をますます調和させています。この傾向は今後数年続くと予想されており、ジゴサッカロマイセス制御のための先進的保存システムの国際的な採用を促進します（www.mhlw.go.jp；en.nhc.gov.cn）。

保存システムの製造業者、特にwww.kerry.comやwww.dupontnutritionandhealth.comのようなグローバルプレイヤーは、酵母腐敗制御のための抗菌物質や加工補助剤が更新された規制要件を満たしていることを確保するために積極的に取り組んでいます。これには、透明なラベル、トレーサビリティ、および市場後監視が含まれます。

今後数年を見据えて、自然でクリーンラベルの保存料への関心が高まることが期待され、規制当局は消費者の安全性と環境への影響を優先するでしょう。ジゴサッカロマイセス保存システムの開発者は敏捷性を保ち、規制の更新を密接に監視し、迅速な市場アクセスとコンプライアンスを確保するために、安全性および有効性データパッケージの包括的な投資を行う必要があります。

課題：腐敗、汚染、品質保証

ジゴサッカロマイセス種、特にジゴサッカロマイセス・バイリは、その卓越した浸透圧耐性、弱酸、保存料に対する非常に高い耐性から、保存食品、飲料、パーソナルケア製品における悪名高い腐敗酵母として認識されています。業界が低糖、クリーンラベル、保存料削減の製品フォーミュレーションにシフトする中で、これらの酵母の制御がますます難しくなっています。2025年には、保存システムは製品の安全性と品質を確保するためにますます厳しい目にさらされています、特に消費者の需要がフォーミュレーションと包装の革新を促進しています。

www.kerry.comやwww.corbion.comなどのグローバルな成分および保存料供給者からの最近のデータは、酸性、高糖分、または低糖環境におけるジゴサッカロマイセスが持つ持続的なリスクを強調しています。これらの酵母は、低pH、高塩濃度、およびソルベートやベンゾエイトなどの一般的に使用される保存料の存在下で成長できる能力を何度も示しています。この強靭さは、特にソース、ドレッシング、フルーツ準備、即飲用飲料などでの汚染管理を複雑にします。

現代の保存システムは通常、pH調整、熱処理、天然抗菌剤の戦略的利用など、複数のハードルを組み合わせています。しかしながら、ジゴサッカロマイセス株は驚異的な適応能力を示してきました。www.kemin.comのような供給者は、これらの課題に対処するために植物抽出物、有機酸、発酵由来の抗菌物質のブレンドを開発しており、2025年には腐敗酵母に対する効果的な検証のための販売および挑戦テストが進行中です。

処理後の低レベルの感染を含む汚染イベントは、品質上の懸念として残ります。www.tateandlyle.comによると、ジゴサッカロマイセスによる微量の汚染は、重大な製品回収を引き起こす可能性があり、堅牢な品質保証システムの重要性を強調しています。www.merckmillipore.comが提供する迅速な微生物検出と環境モニタリングの進展は、製造プロセスの早期に汚染を捕捉するためにより広く統合されています。

今後の展望として、保存システムにおけるジゴサッカロマイセス制御は、改良された自然保存ソリューション、より正確な環境制御、および迅速な検出技術の組み合わせを含むものになると考えられます。業界は、安定性と安全性を確保するために成分供給者、包装革新者、加工機器製造者の間での協力が強化されることが期待されます。頑丈な保存システムに直面する予想される挑戦にもかかわらず、進化した製品が安全で安定したまま維持されることが求められています。

新たなトレンド：自動化、デジタル化、持続可能性

2025年、ジゴサッカロマイセス保存システムは、自動化、デジタル化、持続可能性の強調の影響を受けて急速に変化しています。このシフトは、食品および飲料製造、バイオテクノロジー、成分供給などの業界で、腐敗を制御し、製品の品質を維持する必要が最も重要視されるところで観察されています。

自動化は、ジゴサッカロマイセスの保存プロトコルに徐々に組み込まれています。この酵母属は、その腐敗耐性や高糖分、酸性、または低水活性条件下でのレジリエンスによって知られています。自動化された監視および制御システムは、保存および生産環境内の温度、湿度、pHなどの環境パラメーターのリアルタイム追跡を可能にします。www.eppendorf.comやwww.sartorius.comなどの主要供給者は、人為的なエラーを最小限に抑え、酵母の生存率を最適化するプログラム可能なバイオリアクターや凍結保存ソリューションを提供しています。これらのシステムは、センサーやロボティックハンドリングモジュールと統合でき、労働コストを削減し、培養保存の再現性を向上させます。

デジタル化は、ジゴサッカロマイセス株の管理をさらに向上させています。クラウドベースの実験室情報管理システム（LIMS）やデジタルサンプルトラッキングは、www.thermofisher.comの提供など、標準的な機能になりつつあります。これらのシステムは、株系統、保存条件、保存結果の文書化を促進し、トレーサビリティとコンプライアンスを支援します。さらに、人工知能に基づく分析が、腐敗リスクを予測し、蓄積されたデータに基づいて保存パラメーターを最適化するための試行が行われています。これは、www.merckgroup.comのようなリーダーによって探求されています。

持続可能性は、2025年の重要な焦点となっており、製造業者や食品製造者は、エネルギー消費と環境への影響を減少させる保存システムを求めています。凍結保存技術は、より環境に優しい冷媒や、地球温暖化潜在能力の低い材料を使用するよう進化しています。www.labconco.comのような会社はエネルギー効率の良い冷凍庫や貯蔵ユニットを設計しており、www.gbo.comはリサイクル可能で再利用可能なクライオバイアルや支援材料を導入しています。さらに、食品セクターは、軽微な熱、天然抗菌剤、および修正された大気を組み合わせたハードル技術を採用しており、化学保存料を最小限に抑え、ジゴサッカロマイセスからの腐敗リスクを低減しています。これは、クリーンラベルおよび持続可能性の取り組みに沿ったものです（www.dsm.com）。

先を見据えて、自動化、デジタル化、持続可能性の収束は、ジゴサッカロマイセス保存におけるさらなる進展を促進することが期待されています。業界の協力は、プロトコルの標準化を加速し、グローバルなサプライチェーン全体でスマートでエコフレンドリーな保存ソリューションの採用を広げると予想されています。

地域分析：地域ごとの機会と障壁

ジゴサッカロマイセス保存システムのグローバルな状況は、食品および飲料業界における堅牢な腐敗防止の需要が高まる中で急速に進化しています。地域ごとの機会と障壁は、地域の産業構造、規制環境、技術的能力によって形作られています。

北アメリカ、特にアメリカ合衆国およびカナダでは、飲料およびベーカリーセグメントにおける保存期間の延長への注目が高まっており、ジゴサッカロマイセス保存システムの機会が拡大しています。米国食品医薬品局（FDA）は微生物制御に対して厳しいガイドラインを維持しており、革新的な保存方法への投資を促しています。www.sigmaaldrich.comやwww.thermofisher.comのような企業は、特殊なメディアや同定キットを提供し、プロセッサー間での迅速な採用を促進しています。

ヨーロッパは、大規模なベーカリーやワイン生産を特徴とする成熟した市場ですが、機会が豊富です。欧州食品安全機関（EFSA）の下にある規制枠組みは、非化学的保存システムの採用を奨励しており、クリーンラベルやバイオコントロールソリューションの市場を生み出しています。www.chr-hansen.comのようなプロデューサーは、ジゴサッカロマイセスのような腐敗酵母にターゲットを絞った生物保存アプローチに投資しており、安全性と消費者が望む最小限に加工された食品に応えようとしています。

アジア太平洋地域は、2025年以降最も急成長すると予測されています。中国、日本、韓国における即食型および機能性飲料セクターの進展は、浸透性耐性酵母による腐敗の影響を受けやすいです。しかし、地域における規制上の監視の変動と高度な保存技術へのアクセスの限られたことは障壁となっています。www.tokyochemicals.comのような地元供給者は、微生物検出試薬やラボ株の提供を拡大していますが、広範な業界採用は依然として初期段階です。

ラテンアメリカでは、特にブラジルやメキシコにおいて、ベーカリーおよびフルーツ加工セクターが改善された保存システムの必要性を推進しています。インフラ投資が増加している一方で、技術意識の制限と費用の制約という障壁が残っています。www.lallemand.comのような組織は、特注の抗菌ソリューションを導入するための提携を開始していますが、市場浸透は徐々に進んでいます。

2025年および今後数年にわたり、中東およびアフリカは適度な成長機会を提供すると予測されています。ここでは主な障壁はインフラのギャップや不安定な冷凍チェーン能力です。国際的な保存技術プロバイダーとの業界との協力が、これらの課題を徐々に克服し、地域の食品製造の拡大に伴ってより大きな採用を促進すると期待されています。

全体として、規制の厳格さ、技術的な準備状況、そして市場教育の地域差は、2020年代半ばにわたり、ジゴサッカロマイセス保存システムの機会とハードルを定義し続けるでしょう。

戦略的見通し：投資機会と今後のロードマップ

2025年以降のジゴサッカロマイセス保存システムの戦略的見通しは、変化する食品および飲料業界のニーズ、テクノロジーの進歩、そして規制の変化の交差点によって形作られています。ジゴサッカロマイセス酵母は、高糖分および低水活性環境において腐敗耐性が認められていますが、食品保存および管理された発酵用途には独自の課題と機会をもたらします。

現在、ジゴサッカロマイセスをターゲットとした保存システムへの投資は、クリーンラベル製品への需要の増加や、従来の化学保存料に依存せずに保存期間を延ばす必要性によって推進されています。www.kerry.comやwww.corbion.comのような主要な食品成分供給者や技術プロバイダーは、保存料や腐敗酵母を抑制するために設計された抗菌物質および発酵由来の保護培養物のポートフォリオを拡大しています。

最近の進展には、乳酸菌と特注のバクテリオシンを組み合わせた生物保存システムの統合や、腐敗生物に対する堅牢な制御を達成するための複数の保存戦略を重ねるハードル技術アプローチの採用が含まれます。例えば、www.duasrodas.com.brは、製品品質や感覚特性を維持しつつ酵母腐敗をターゲットとした多機能成分システムについての開発を報告しています。

投資の観点から見ると、精密発酵および合成生物学の新興市場は、新たな道を提供しています。ginkgobioworks.comのような企業は、特定の製品の中でジゴサッカロマイセスに特化した保存剤や競争培養物を設計するためのカスタム微生物株や発酵プラットフォームを開発しています。この分野でのパートナーシップや買収が、食品製造業者が腐敗抑制のための新しいソリューションを求める中で予想されます。

規制の進展は、今後のロードマップに影響を与えるもう一つの重要な要因です。欧州食品安全機関（EFSA）および米国食品医薬品局（FDA）は、微生物食品安全に関するガイドラインを再評価しており、非伝統的および生物保存システムへの焦点が高まっています。これにより、新しい抗菌物質や保護培養物の研究と検証に投資している企業にとって、迅速な規制承認と市場展開の機会が生まれます（www.efsa.europa.eu、www.fda.gov）。

今後の数年は、ジゴサッカロマイセスや一般的な腐敗の脅威に対処できる特注の多機能保存システムの開発において、R&D投資の成長が続くことが期待されます。成分供給者、バイオテクノロジー企業、食品製造業者間の協力が、これらの次世代ソリューションを市場に持ち込み、食品安全と消費者のクリーンラベル需要の両方を満たすために重要になるでしょう。

参考資料

Surface Treatment Concept – How biomaterial layers make packaging more sustainable.

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